Les serveurs sont généralement des employés salariés, donc les normes de pourboire en Espagne s’alignent bien avec son éthique détendue, et restent facultatives et modestes. La plupart des clients laissent quelques pièces ou arrondissent à l’euro supérieur. Dans les restaurants haut de gamme, les clients peuvent laisser cinq à dix pour cent, mais rien de tel que les attentes aux États-Unis. De nombreux Espagnols considèrent même les pourboires excessifs comme une folie touristique. En espèces ou par carte, les pourboires restent bas et sont donnés plus par appréciation que par obligation.
Contrastez cela avec les coutumes en Italie, en Allemagne, au Royaume-Uni et en France. Dans de nombreux établissements italiens, les clients reçoivent un supplément de coperto ou de servizio en avance ou avec le repas; les grands établissements touristiques incluent le service même avant l’arrivée des plats. En Allemagne, les clients demandent l’addition et quittent bientôt les lieux ; rester longtemps est rare et peut être considéré comme impoli envers l’établissement, surtout en période d’affluence. Le service mérite cinq à dix pour cent et est souvent communiqué en indiquant le montant total, pourboire inclus.
Au Royaume-Uni, il faut vérifier à l’avance si un supplément de service est inclus. S’il est absent, un pourboire de dix à quinze pour cent est apprécié. Dans les restaurants français, le supplément de service est obligatoire par la loi ; les clients laissent généralement seulement cinq à dix pour cent en plus pour un service exceptionnel.
En Allemagne, au Royaume-Uni et aux États-Unis, l’accent est mis sur l’efficacité. Les tables doivent être rapidement débarrassées. Une fois le repas terminé et l’addition réglée, les convives sont censés partir, et s’ils restent, ils peuvent entraver le bon déroulement du service pour les clients en attente. Dans ces pays, l’accent reste mis sur le roulement plutôt que sur la sobremesa.
Au-delà de l’Europe, des variations culturelles se distinguent. Au Japon et en Corée du Sud, le pourboire reste rare et peut même offenser ; les serveurs s’efforcent de fournir un excellent service sans pourboire. Les pays nordiques tels que la Suède et le Danemark incluent le service par défaut ; le pourboire représente un geste de remerciement facultatif. Aux États-Unis et au Canada, le pourboire est essentiel et constitue souvent une part significative du salaire du serveur. Les voyageurs devraient se renseigner sur les attentes ; par exemple, donner un pourboire à un chauffeur de taxi en Espagne reste inhabituel sauf en cas de circonstances exceptionnelles.
Le Mexique, influencé par la tradition espagnole, adopte sa propre version de la sobremesa. Dans la culture culinaire mexicaine, les serveurs encouragent souvent les convives à commander un autre verre ou dessert et à poursuivre la conversation longtemps après la fin du dîner. Cela garantit que les restaurants deviennent des espaces sociaux, et non simplement des lieux pour terminer un repas.
Dans des pays sociables tels que l’Espagne, la France et le Mexique, les repas s’étendent bien au-delà de la simple alimentation. Les clients apprécient les conversations accompagnées de boissons supplémentaires, et l’addition n’est servie que sur demande. En revanche, dans des cultures axées sur l’efficacité comme l’Allemagne, le Royaume-Uni et l’Amérique du Nord, les convives s’attendent à une rotation rapide, à des signaux clairs pour partir et à des systèmes de pourboire qui soutiennent ce rythme.
Ces contrastes révèlent que la culture façonne la manière dont les gens paient, restent, socialisent ou donnent un pourboire. En Espagne, on paie pour rester et discuter ; en Allemagne, les convives paient et partent ; au Japon, les serveurs refusent souvent les marques de gratitude. Il est préférable de connaître ces coutumes car cela peut éviter un impair social et approfondir l’appréciation des rituels de restauration diversifiés.
